Village
O Carballiño, officiellement Carballino, est la deuxième ville la plus peuplée de la province d'Ourense, avec près de 14 000 habitants (14 249, INE 2025), née au milieu du XVIIIe siècle autour d'un marché. Elle appartient à la comarque de Carballino, limitée par la sierra do Faro et la vallée du fleuve Arenteiro, affluent de l'Avia, et sa proximité avec Ourense en fait une ville-dortoir de la capitale. Elle est couronnée par le temple de la Vera Cruz, œuvre posthume en granit d'Antonio Palacios (1943-1957) ; au centre s'élève l'église de San Cipriano, ou Igrexa Vella, et sur la plaza Mayor se trouve un monument à la pulpeira. Sa Festa do Polbo, Fiesta de Interés Turístico Nacional (la distinction officielle espagnole pour les fêtes d'intérêt touristique), se célèbre le deuxième dimanche d'août depuis 1964, et ses cañas, fourrées de crème pâtissière, sont un dessert typique local.
Monument
Œuvre majeure d'Antonio Palacios à Ourense : il en posa la première pierre le 26 juin 1943 et elle fut ouverte au culte le 17 septembre 1952, encore sans la tour, achevée cinq ans plus tard, en 1957, avec 52 mètres de hauteur. L'ensemble fut élevé en granit et en ardoise de la comarque.
Monument
Monastère médiéval de la paroisse de Lobás, l'une des seize entre lesquelles se divise le concello ; sa construction ancienne s'est trouvée éclipsée dans l'imaginaire local par la masse moderne de la Veracruz que Palacios éleva dans le bourg.
Nature
La rivière Arenteiro prend sa source à la Peña de Francia, à 840 mètres d'altitude, et reçoit sur sa rive gauche les eaux de la rivière Oseira avant de traverser la ville d'O Carballiño ; après 33 kilomètres de cours en direction nord-est-sud-ouest, elle se jette dans la rivière Avia, dans la paroisse de Pazos de Arenteiro, elle-même affluente du Miño. Selon le philologue Edelmiro Bascuas, son nom vient du latin Argentarium, en référence à l'argent trouvé dans le cours de la rivière. Elle donne également son nom au Club Deportivo Arenteiro, l'équipe de football de la ville, promue en Primera Federación en 2023.
Nature
Avec 908 mètres c'est la plus grande hauteur du concello, sur la crête de la Serra da Madanela et juste au point où convergent les territoires d'O Carballiño, d'O Irixo et de Piñor, entre les bassins de l'Arenteiro et de l'Avia. Non loin s'élèvent le Pico da Peniza et la Pena Cobertoira.
Activité
Elle se tient le deuxième dimanche d'août dans le parc municipal d'O Carballiño, où les pulpeiras font cuire des dizaines de milliers de kilos de céphalopode ; bien que la ville soit éloignée de la mer, la consommation de poulpe remonte à une époque ancienne, avec du poulpe séché acheminé grâce aux échanges commerciaux avec les régions côtières de Galice. Le travail des pulpeiras du Carballiño est reconnu dans toute la Galice, au point qu'en 2014 la Real Academia Galega a ratifié comme forme normative «polbo» face à «pulpo», bien que la mairie elle-même maintienne sur son site web la dénomination de Festa do Pulpo. Elle fut déclarée d'intérêt touristique national en 2012 et d'intérêt touristique international en 2022.
Activité
Connues sous le nom de Xociviga, elles se célèbrent à O Carballiño et figurent parmi les rendez-vous audiovisuels les plus anciens du pays ; elles cohabitent dans le calendrier local avec les fêtes patronales de San Cibrao, en septembre.
Activité
Source sulfureuse sodique à deux kilomètres de la ville, avec un bâtiment thermal de 1842 et des eaux déclarées d'utilité publique en 1929. Sa réputation contre les bronchites lui valut le surnom de Panticosa gallega. Le lieu, connu sous le nom d'As Caldas, appartient à la paroisse de Partovia, dans le concello d'O Carballiño, et à côté de l'établissement thermal se dresse également la capela da Virxe de Fátima.
Repère historique
Les moines d'Oseira obtinrent en 1162 la seigneurie des sources de Partovia en échange de terres qu'ils possédaient à Toro, dans la province de Zamora. La jouissance de ces eaux resta sous le monastère durant tout le Moyen Âge.
Activité
Elle naquit en 1964 d'un repas populaire dans le parc municipal et réunit aujourd'hui plus de 100 000 convives autour du pulpo á feira, préparé selon une tradition qui remonte au XVIIe siècle, lorsque le prieuré d'Oseira recevait du poulpe de la paroisse côtière de Marín et que les familles de la voisine Santa María de Arcos se spécialisèrent dans sa préparation. Elle fut déclarée d'intérêt touristique national en 2012 et d'intérêt touristique international en 2022. La fête débute quelques jours auparavant avec la Ruta de las Tapas et culmine le deuxième dimanche d'août au Parque Municipal, avec des pulpeiras, de la musique traditionnelle et une verbena finale sur la Plaza Mayor ; depuis les années quatre-vingt, chaque édition rend hommage à une communauté galicienne différente, et la tentative de préparer la plus grande tapa de poulpe du monde ne manque jamais.