Carnet de bord · 6 lieux

Que voir et que faire à Quintanar de la Sierra

Que voir et que faire à Quintanar de la Sierra (Sierra de la Demanda, Burgos) : 6 lieux entre monuments, nature, activités et curiosités, avec photo et localisation sur Google Maps.

1 Villages · 1 Nature · 1 Curiosités · 1 Repères historiques · 2 Gastronomie

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Que voir et que faire à Quintanar de la Sierra

Quintanar de la Sierra
Village
Quintanar de la Sierra est un bourg de 1 474 habitants de la comarque de la Sierra de la Demanda, dans la province de Burgos, situé aussi entre les comarques de La Demanda y Pinares, et qui vit des scieries et du bois. Il s'établit sur le versant sud du pic de la Campiña, de 2 048 mètres, point culminant du territoire, dans un environnement dominé par la sierra de Neila, avec des lagunes d'origine glaciaire et une zone de biodiversité de grande valeur. À trois kilomètres se trouve le site du haut Moyen Âge de Cuyacabras, avec 166 tombes anthropomorphes et treize niches creusées dans la roche entre pins et chênes. Le toponyme Quintanar vient du latin quintana-ae, « ferme ou maison de campagne », qu'il partage avec d'autres localités comme Quintanar del Rey, à Cuenca, et Quintanar de la Orden, à Tolède.
Le tirage au sort des pins
Repère historique
Attestée depuis 1288, la suerte de pinos répartit chaque année entre les habitants de Quintanar de la Sierra un lot d'arbres du mont communal, à condition de résider au village ; sept siècles plus tard, le partage se fait toujours. C'est un privilège de possession communale de la forêt qui remonte aux chartes de peuplement médiévales accordées pour encourager l'installation d'habitants dans la région de Pinares, où l'altitude et l'âpreté du terrain empêchent la culture des céréales et où les habitants ont vécu presque exclusivement des revenus du mont. La région, partagée entre les provinces de Burgos et de Soria, couvre près de 100 000 hectares de pin sylvestre et de pin negral, avec des îlots de hêtres, de chênes, de genévriers et de chênes faginés, et son partage équitable a contribué à préserver la forêt.
Résiniers et pegueros
Curiosité
Le résinier saignait le pin de mars à novembre et recueillait la miera dans des pots de terre cuite ; le peguero cuisait les souches pour en tirer de la poix avec laquelle on calfatait les bateaux et on posait des attelles aux pattes du bétail.
La nécropole rupestre de Cuyacabras
Nature
À trois kilomètres du village, un affleurement de grès garde 166 tombes anthropomorphes et treize niches creusées dans la roche, certaines sur des corniches verticales. À côté d'elle, la Cueva Andrés conserve un arc en fer à cheval taillé dans la pierre.
La caldereta et l'ajo arriero des pinariegos
Gastronomie
Les ragoûts que mangeaient les hommes des bois restent la cuisine de la sierra : la caldereta d'agneau cuisinée dans la pinède même et l'ajo arriero, pomme de terre et morue pilées avec de l'ail et du piment sec.
Les mículas et les mansarones
Gastronomie
Les pinèdes donnent une récolte mycologique notable : les mículas, nom donné ici au lactaire délicieux, les mansarones de printemps et les bolets, russules et lactaires qui, en automne, remplissent paniers et poêles dans tous les villages des pinèdes.