Carnet de bord · 3 lieux

Que voir et que faire à Cantimpalos

Que voir et que faire à Cantimpalos (Comunidad de Ciudad y Tierra de Segovia, Segovia) : 3 lieux entre monuments, nature, activités et curiosités, avec photo et localisation sur Google Maps.

1 Villages · 2 Gastronomie

Villages près de Cantimpalos

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Que voir et que faire à Cantimpalos

Cantimpalos
Village
Cantimpalos est un bourg d'environ 1533 habitants de la comarque de Ciudad y Tierra de Segovia, documenté depuis 1247 sous le nom de «Cam de palos», qui évolua jusqu'à sa forme actuelle. Il donne son nom au chorizo de Cantimpalos, indication géographique protégée depuis 2008, dont l'élaboration industrielle est documentée depuis environ 1900 et qui, dès 1928 et 1933, était exportée vers le Mexique. Son église, aujourd'hui dédiée à la Inmaculada Concepción et autrefois à San Abdón et San Senén, est une œuvre du gothique tardif au chevet absidal et à trois nefs séparées par des piliers, couverte de voûtes à croisée d'ogives étoilée et, dans la nef centrale, d'une grande charpente mudéjare à limes ; elle arbore en outre un retable salomonique.
Chorizo de Cantimpalos
Gastronomie
Charcuterie de porc gras affinée avec du sel et du paprika -au moins la moitié, du paprika de la Vera avec appellation d'origine- et, en option, de l'ail et de l'origan, qui passe plus de 40 % de son affinage dans des séchoirs naturels, sans lard ni conservateurs ajoutés. Elle est élaborée à Cantimpalos (Ségovie) depuis au moins 1900 ; en 1928, elle était déjà exportée vers le Mexique. Elle bénéficie d'une indication géographique protégée depuis 2008 et est arrivée étiquetée sur le marché en 2009. Il existe trois formats selon leur affinage : sarta, au moins 21 jours ; achorizado, 24 jours, et cular, 40 jours. Le chorizo se reconnaît à son fil tricolore et à la contre-étiquette numérotée du Consejo Regulador, et chaque dernier week-end d'avril, la localité célèbre la Feria del Chorizo, organisée depuis 1999.
Sarta, cular et achorizado
Gastronomie
Le règlement de l'indication géographique distingue quatre formats : sarta de 25 à 35 millimètres en une seule pièce, achorizado en chapelet, cular en boyau de porc de plus de 35 millimètres et tranché. Il interdit d'ajouter du lard, des conservateurs et des colorants.