Carnet de bord · 3 lieux

Chorizo de Cantimpalos

Cantimpalos, Comunidad de Ciudad y Tierra de Segovia, Segovia

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Chorizo de Cantimpalos

Gastronomie · Cantimpalos, Comunidad de Ciudad y Tierra de Segovia, Segovia

Charcuterie de porc gras affinée avec du sel et du paprika -au moins la moitié, du paprika de la Vera avec appellation d'origine- et, en option, de l'ail et de l'origan, qui passe plus de 40 % de son affinage dans des séchoirs naturels, sans lard ni conservateurs ajoutés. Elle est élaborée à Cantimpalos (Ségovie) depuis au moins 1900 ; en 1928, elle était déjà exportée vers le Mexique. Elle bénéficie d'une indication géographique protégée depuis 2008 et est arrivée étiquetée sur le marché en 2009. Il existe trois formats selon leur affinage : sarta, au moins 21 jours ; achorizado, 24 jours, et cular, 40 jours. Le chorizo se reconnaît à son fil tricolore et à la contre-étiquette numérotée du Consejo Regulador, et chaque dernier week-end d'avril, la localité célèbre la Feria del Chorizo, organisée depuis 1999.

Photo: Tamorlan (CC BY 3.0)

Que voir et que faire à Cantimpalos