Carnet de bord · 18 lieux

Fromage Casín

Caso, Nalón, Asturies

1 Villages · 3 Monuments · 11 Nature · 1 Activités · 2 Curiosités

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Fromage Casín

Curiosité · Caso, Nalón, Asturies

Fromage à appellation d'origine protégée élaboré artisanalement dans les concejos de Caso, Sobrescobio et Piloña, dans la montagne centrale asturienne, l'un des plus anciennement documentés des Asturies, déjà cité dans des textes du XIVe siècle. Il est fait avec du lait cru de vache, traditionnellement de race asturienne des vallées ou casina, caillé avec du lait de vache fraîchement vêlée conservé plusieurs jours dans le butiellu, un estomac de porc. Après égouttage pendant plusieurs jours dans un linge appelé zube, le caillé est pétri et salé en lui donnant la forme de gorollo, et ce pétrissage est répété plusieurs fois avec la machine à rabilar, en incorporant parfois des morceaux de fromage très affiné pour renforcer sa saveur. Il est marqué d'un sceau de bois qui identifie chaque artisan.

Photo: Monchu Calvo (CC BY-SA 4.0)

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