Carnet de bord · 16 lieux

Viande de rubia gallega

Oia, Baixo Miño, Pontevedra

1 Villages · 2 Monuments · 6 Nature · 4 Activités · 1 Curiosités · 1 Repères historiques · 1 Gastronomie

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Viande de rubia gallega

Gastronomie · Oia, Baixo Miño, Pontevedra

Image de Oia, pas du lieu lui-même.

La rubia gallega, race bovine autochtone et la plus caractéristique de Galice, au poil blond aux tonalités variées, représente environ quatre-vingts pour cent du cheptel d'Oia, élevée dans les montagnes communales de la sierra de la Groba ; sa viande est protégée par l'indication géographique protégée Ternera Gallega. Elle est employée pour la production de viande et fut autrefois aussi utilisée comme animal de trait ; bien qu'elle soit surtout abondante à Lugo et A Coruña, elle est présente dans toute la Galice ainsi que dans d'autres communautés et pays d'Europe et d'Amérique du Sud. Au fil des siècles, les éleveurs ont sélectionné ses meilleures qualités jusqu'à ce que l'aptitude bouchère l'emporte sur l'aptitude laitière et de trait, en faisant un véritable garde-manger de viande pour le reste de l'Espagne depuis la fin du XIXe siècle.

Photo: Luis Miguel Bugallo Sánchez (Lmbuga) (CC BY-SA 4.0)

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