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Fête de a Androlla

Viana do Bolo, Viana, Ourense

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Fête de a Androlla

Activité · Viana do Bolo, Viana, Ourense

Image de Viana do Bolo, pas du lieu lui-même.

Concours gastronomique du Dimanche Gras dédié à l'androlla, charcuterie de côtes de porc hachées et assaisonnées, fumée à l'ancienne ; en février 2026 elle a fêté sa cinquante-quatrième édition. L'androlla est élaborée avec de la côte de porc, du paprika, du sel et de l'ail, embossée dans le tronçon de plus grand diamètre du gros intestin, et comprend parfois aussi des morceaux de couenne ; elle se consomme surtout bouillie, accompagnée de cachelos et de légumes ou d'un cocido, bien qu'elle puisse aussi être rôtie au four ou grillée. C'est un mets typique du sud-est d'Ourense, de Lugo et d'El Bierzo, et outre à Viana do Bolo, elle a sa propre fête dans la localité de Navia de Suarna, en Lugo. Le nom vient du français andouille, déjà attesté au Moyen Âge.

Photo: Estevoaei (CC BY-SA 4.0)

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