Carnet de bord · 11 lieux

Pain de Cea

San Cristovo de Cea, Carballiño, Ourense

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Pain de Cea

Curiosité · San Cristovo de Cea, Carballiño, Ourense

Pain élaboré dans les boulangeries de San Cristovo de Cea protégées par l'Indicación Xeográfica Protexida (Indication Géographique Protégée), reconnue en 2004 et inscrite en 2005, qui en 2020 certifiait une production de plus de 423 000 kilos dans quinze fours. Il est fait avec de la farine de blé du pays, de l'eau, du sel et du levain : pétrissage manuel d'au moins une heure, repos, division en pièces de 1,5 ou 0,75 kilo et cuisson lente d'au moins deux heures dans un four à bois, avec une entaille transversale préalable qui donne lieu à sa fente caractéristique et unique. Il a une croûte épaisse et croustillante, de couleur dorée à brun foncé, et une mie moelleuse et dense, au goût intense de blé, qui reste tendre plusieurs jours. Depuis 1991, la Fiesta de Exaltación del Pan de Cea est célébrée chaque premier dimanche de juillet au Campo da Saleta.

Photo: Dario Alvarez (CC BY 2.0)

Que voir et que faire à San Cristovo de Cea