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Le pain de Cea

San Cristovo de Cea, Carballiño, Ourense

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Le pain de Cea

Gastronomie · San Cristovo de Cea, Carballiño, Ourense

Le pan de Cea est une miche de farine de blé du pays, d'eau, de sel et de levain, pétrie en plusieurs phases et cuite à feu doux dans des fours à bois de San Cristovo de Cea, où la tradition boulangère est documentée depuis le XIIIe siècle. Il se caractérise par une unique fente transversale, la fenda, et par son appartenance à la famille des pains du pays : croûte épaisse, mie dense et moelleuse et capacité à rester tendre plusieurs jours, à la différence des pains candeales du reste de l'Espagne. Il se fabrique en deux formats, la poia et le molete, moitié moins lourd. Reconnu en 2004 et inscrit comme Indication Géographique Protégée en 2005, ce fut le premier pain à obtenir cette reconnaissance en Europe, et depuis 1991 se célèbre en son honneur, le premier dimanche de juillet, la Fiesta de Exaltación del Pan de Cea.

Photo: Dario Alvarez (CC BY 2.0)

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