Carnet de bord · 14 lieux

Queixo do Cebreiro

Pedrafita do Cebreiro, Ancares, Lugo

1 Villages · 3 Monuments · 3 Nature · 2 Activités · 4 Curiosités · 1 Gastronomie

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Queixo do Cebreiro

Gastronomie · Pedrafita do Cebreiro, Ancares, Lugo

Queixo do Cebreiro

Fromage galicien à appellation d'origine élaboré avec du lait de vache, auquel on peut ajouter jusqu'à 40 % de lait de chèvre, dans plusieurs concellos de la montagne orientale de Lugo, dont Pedrafita do Cebreiro. Sa forme, qui rappelle une toque de cuisinier, et son goût légèrement acide et piquant le rendent facilement reconnaissable ; la pâte est grumeleuse et la croûte fine, de couleur blanche ou jaune selon le degré d'affinage. Les pèlerins du Chemin se sont chargés de longue date de le faire connaître, et son existence est documentée depuis le XVIIIe siècle. Il est produit en petites quantités, à peine 20 à 28 tonnes par an, réparties entre une poignée d'exploitations familiales ; il se consomme frais ou affiné, et aussi avec du miel en dessert.

Photo: D.O.P. Cebreiro (CC BY-SA 4.0)

Que voir et que faire à Pedrafita do Cebreiro