Carnet de bord · 17 lieux

Fromage Arzúa-Ulloa

Sobrado, Terra de Melide, La Corogne

1 Villages · 5 Monuments · 4 Nature · 1 Activités · 3 Curiosités · 2 Repères historiques · 1 Gastronomie

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Fromage Arzúa-Ulloa

Gastronomie · Sobrado, Terra de Melide, La Corogne

Fromage Arzúa-Ulloa

Le fromage Arzúa-Ulloa, protégé par une appellation d'origine qui réunit vingt-quatre concellos galiciens, dont Sobrado, est élaboré avec du lait de vache de races rubia gallega, frisonne et brune des Alpes, naturel, cru ou pasteurisé. Il a une forme lenticulaire ou cylindrique aux bords arrondis, une croûte fine et élastique de couleur jaune brillant, et une pâte molle, de couleur blanc ivoire à jaune pâle, qui peut s'étaler dans l'assiette. Après un affinage minimum de six jours, il développe un arôme allant du lait frais et du yaourt à des notes de beurre, de vanille, de crème et de noix, avec une saveur légèrement salée et une pointe d'acidité caractéristique ; sa texture, onctueuse et fondante en bouche, est due à la protéolyse qui se produit pendant l'affinage.

Photo: :Ficheiro:Festa do queixo de Arzúa 2.jpg feito por Adrián Estévez ( Estevoaei ) Recorte por Elisardojm (GFDL)

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