Carnet de bord · 5 lieux

Poulpe à la mugardesa

Mugardos, Ferrol, La Corogne

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Poulpe à la mugardesa

Curiosité · Mugardos, Ferrol, La Corogne

Poulpe à la mugardesa

Le polbo á mugardesa est un plat de poulpe originaire de la ville marinière de Mugardos, sur la ria de Ferrol, que l'on peut déguster toute l'année dans les établissements du lieu. Contrairement au pulpo á feira, cuit à l'eau dans le reste de la Galice, il est ici mijoté: le poulpe est plongé trois fois dans l'eau bouillante -pour l'attendrir, sans le cuire complètement, ce qu'on appelle localement asustarlo (l'effrayer)- puis frit pendant quinze à vingt minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive, de l'oignon, du poivron vert et rouge, de l'ail, du paprika doux et piquant et une feuille de laurier, déjà coupé en morceaux. Il est servi dans des assiettes ordinaires, jamais en bois, accompagné de pommes de terre cuites entières ou cachelos. Le nom de la ville figure grâce à ce plat sur les cartes des restaurants de toute la comarque.

Photo: juantiagues (CC BY-SA 2.0)

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