Carnet de bord · 18 lieux

Espardenyà

Sueca, La Ribera Baixa, Valence

1 Villages · 5 Monuments · 1 Nature · 2 Activités · 3 Curiosités · 4 Repères historiques · 2 Gastronomie

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Espardenyà

Gastronomie · Sueca, La Ribera Baixa, Valence

Image de Sueca, pas du lieu lui-même.

L'espardenyà, ou espardenyot, est un plat valencien né sur les rives du lac de l'Albufera, près de Sueca, qui doit son nom —coup de sandale, alpargatazo— au mélange peu orthodoxe de ses ingrédients. C'est une recette relativement jeune, du début du XXe siècle, née par hasard : la tradition raconte qu'à l'époque de la récolte du riz, deux équipes de journaliers qui s'étaient donné rendez-vous pour manger dans le marais se retrouvèrent sans riz pour préparer une paella ; ils réunirent alors ce qu'ils avaient apporté —de l'anguille pour un all i pebre et de la viande, surtout du poulet, mais aussi du canard ou du lapin— et de ce méli-mélo, que quelqu'un appela espardenyot, naquit le plat, servi avec pomme de terre, ail, paprika et un œuf poché par convive, tel qu'il sort du feu.

Photo: 19Tarrestnom65 (CC BY-SA 4.0)

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