Carnet de bord · 7 lieux

L'all i pebre de Catarroja

Catarroja, L'Horta Sud, Valence

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L'all i pebre de Catarroja

Curiosité · Catarroja, L'Horta Sud, Valence

Image de Catarroja, pas du lieu lui-même.

Catarroja est considérée comme le berceau du traditionnel ragoût d'anguille all i pebre, plat lié à l'activité de pêche historique de la commune dans l'Albufera, bien qu'El Palmar en revendique également l'origine. Le nom vient du valencien et signifie littéralement ail et piment, base d'un sofrito auquel on ajoute des pommes de terre coupées de façon irrégulière, de l'huile d'olive, du bouillon ou de l'eau et de l'anguille fraîche coupée en morceaux de quatre à cinq centimètres ; il se prépare aussi avec d'autres poissons comme le mulet ou la lotte. Il se cuisine dans une cocotte en terre cuite, en faisant d'abord revenir l'ail puis le piment, et se sert chaud, tout juste préparé, car il ne se conserve pas bien. Catarroja organise depuis des décennies des concours annuels d'all i pebre.

Photo: Millars (CC BY-SA 3.0 es)

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