Carnet de bord · 7 lieux

Le chufa de Valence

Almàssera, L'Horta Nord, Valence

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Le chufa de Valence

Gastronomie · Almàssera, L'Horta Nord, Valence

Le chufa de Valence

Tubercule cultivé dans les sols sablonneux du jardin maraîcher depuis l'époque andalouse, protégé par une appellation d'origine protégée ; il sèche pendant des mois avant de devenir de l'horchata. L'AOP, approuvée en 1995, protège une variété unique, Cyperus esculentus var. sativus, cultivée à Almàssera et dans d'autres municipalités du jardin maraîcher valencien comme Alboraya, Meliana ou Foios. Le règlement distingue la xufa tendra, tout juste lavée, de la xufa seca, soumise à un lavage et un séchage et classée selon son calibre en colliter et gransa, ainsi que deux formes de tubercule, la llargueta et l'ametlla. Chaque unité pèse entre 0,45 et 0,80 gramme, et à l'état sec elle se compose d'entre 11 et 17,5 % de sucres, 23 à 31 % de graisses, 6,5 à 12 % de protéines et 25 à 40 % d'amidon.

Photo: Joanbanjo (CC BY-SA 3.0)

Que voir et que faire à Almàssera