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Raisin sec muscat échaudé

Xaló, La Marina Alta, Alicante

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Raisin sec muscat échaudé

Gastronomie · Xaló, La Marina Alta, Alicante

Image de Xaló, pas du lieu lui-même.

Le raisin muscat est échaudé dans de l'eau additionnée de lessive de cendre puis étendu au soleil sur des claies jusqu'à devenir raisin sec. Quand la pluie menaçait, on le rentrait sous les riuraus. Ce fut la grande exportation de la comarque au XIXe siècle et il s'élabore encore de façon artisanale.

Photo: Joanbanjo (CC BY-SA 4.0)

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