Carnet de bord · 31 lieux

La gachamiga

Villena, L'Alt Vinalopó, Alicante

1 Villages · 10 Monuments · 4 Nature · 4 Activités · 6 Curiosités · 4 Repères historiques · 2 Gastronomie

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La gachamiga

Gastronomie · Villena, L'Alt Vinalopó, Alicante

La gachamiga

Pâte de farine, d'eau, d'huile et d'abondante ail travaillée dans la poêle jusqu'à ce qu'elle se détache et devienne compacte. On la mange directement dans la poêle, en cercle et à la cuillère, accompagnée de saucisse, de sardine à la peau ou de raisin, et c'est un plat d'équipe dans les champs. Elle s'élabore dans de grandes poêles à long manche appelées gachamigueras, en remuant avec une spatule plate : on fait d'abord frire les gousses d'ail, puis on ajoute la farine jusqu'à ce qu'elle absorbe l'huile, et ensuite l'eau, qui s'évapore peu à peu tandis que la pâte se détache du fond, un processus qui peut prendre jusqu'à deux heures. À la fin, on fait sauter la gacha en l'air, entière ou en deux moitiés, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, avec un aspect proche de celui d'une tortilla de pommes de terre.

Photo: JMPerez~commonswiki (Wikimedia Commons) (CC BY-SA 3.0)

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