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Berceau du nougat à Xixona

Xixona/Jijona, L'Alacantí, Alicante

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Berceau du nougat à Xixona

Curiosité · Xixona/Jijona, L'Alacantí, Alicante

Image de Xixona/Jijona, pas du lieu lui-même.

Xixona est considérée comme le berceau du turrón espagnol, avec une industrie confiseuse séculaire liée à l'amande et au miel de la région. Le turrón de Jijona s'élabore avec de l'amande grillée, du miel et du blanc d'œuf, broyés jusqu'à former une pâte fluide et homogène, cuite une seconde fois dans des chaudrons appelés boixets, en remuant jusqu'à obtenir une texture homogène avant de la verser dans des moules; elle doit ensuite reposer au moins 24 heures, car l'amande moulue libère son huile. Sa texture pâteuse le distingue du turrón de Alicante, plus dur. La production est protégée par le Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante, qui veille sur son Indication géographique protégée, et c'est l'une des confiseries de Noël les plus consommées en Espagne.

Photo: Alfredo Jerez (CC BY-SA 4.0)

Que voir et que faire à Xixona/Jijona