Carnet de bord · 10 lieux

Vin Fondillón de Monòver

Monòver/Monóvar, El Vinalopó Mitjà, Alicante

1 Villages · 4 Monuments · 2 Activités · 1 Curiosités · 1 Repères historiques · 1 Gastronomie

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Vin Fondillón de Monòver

Curiosité · Monòver/Monóvar, El Vinalopó Mitjà, Alicante

Image de Monòver/Monóvar, pas du lieu lui-même.

Le Fondillón est un vin historique élaboré à Monòver, l'un des produits viticoles les plus reconnus de la région du Vinalopó Mitjà. Il est élaboré exclusivement à partir du cépage monastrell, laissé à sur-maturation sur le pied et passerillé au moins deux semaines avant de fermenter vingt à trente jours avec les peaux; il vieillit ensuite au minimum dix ans dans des fûts de chêne d'environ 1 500 litres, selon le système statique ou celui des soleras propre aux vins de Jerez. Il titre entre 16 et 18 degrés sans mutage, de couleur violette virant à l'ambre puis à la teinte tuile en vieillissant, saveur légèrement douce et arômes de raisins secs et de bois noble. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine protégée par l'Union européenne, aux côtés du Jerez et du Porto.

Photo: 19Tarrestnom65 (CC BY-SA 4.0)

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