Carnet de bord · 16 lieux

Poivrons farcis

Cocentaina, El Comtat, Alicante

1 Villages · 5 Monuments · 2 Activités · 3 Curiosités · 4 Repères historiques · 1 Gastronomie

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Poivrons farcis

Gastronomie · Cocentaina, El Comtat, Alicante

Poivrons farcis

Poivrons rouges évidés et farcis de riz cru avec tomate, ail et morceaux de morue ou de viande, cuits ensuite au four dans une cocotte en terre cuite. Le poivron rend son jus pendant la cuisson et laisse le riz onctueux et teinté de rouge. En valencien standard on les appelle pimentons farcits, bien que la tradition locale préfère bajoques farcides, nom qui dans ces comarcas désigne le poivron. Le plat, typique des comarcas centrales valenciennes et fortement ancré autour d'Alcoy, faisait partie de l'alimentation habituelle des familles paysannes et ouvrières, surtout en période de pénurie. La tradition orale raconte que beaucoup de femmes laissaient le plat prêt le matin dans le four à pain de la maison, pour que la chaleur résiduelle achève la cuisson pendant qu'elles travaillaient à l'usine.

Photo: Pacopac (CC BY-SA 4.0)

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