Carnet de bord · 3 lieux

El queso Idiazabal y la trashumancia en Aralar

Larraun, Larraun-Leitzaldea, Navarra

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El queso Idiazabal y la trashumancia en Aralar

Gastronomie · Larraun, Larraun-Leitzaldea, Navarra

Image de Larraun, pas du lieu lui-même.

Les bergers du versant navarrais de la sierra d'Aralar, parmi lesquels ceux de Larraun et Leitza, montent chaque 1er mai avec leurs troupeaux de brebis latxa vers les bergeries d'altitude, où ils élaborent le fromage protégé par l'Appellation d'Origine Protégée Idiazabal (créée en 1987), produit au lait cru dans sa version nature ou fumée au hêtre, au bouleau ou à l'aubépine. L'appellation couvre le Pays basque et la Navarra, à l'exception de la vallée du Roncal.

denominación de origen desde 1987

Photo: zubitarra (CC BY-SA 2.0)

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