Carnet de bord · 3 lieux

Cuajada de Ultzama

Ultzama, Comarca de Pamplona, Navarra

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Cuajada de Ultzama

Gastronomie · Ultzama, Comarca de Pamplona, Navarra

Image de Ultzama, pas du lieu lui-même.

Dessert traditionnel à base de lait de brebis caillé, caractéristique de la vallée, au goût de « kizkilurrin » (« pierre brûlée ») : on plonge une pierre incandescente dans le kaiku, récipient de bois muni d'un manche, ce qui caramélise le lactose et lui donne sa saveur propre. Il reste des artisans qui taillent encore à la main les kaikus servant à sa préparation. La vallée célèbre le jour de la cuajada le deuxième dimanche de juin, avec dégustations, exhibitions de danses et journées portes ouvertes dans les localités de la vallée.

segundo domingo de junio

Photo: Adrar (CC BY-SA 3.0)

Que voir et que faire à Ultzama