Carnet de bord · 41 lieux

Costrada d'Alcalá

Alcalá de Henares, Cuenca del Henares, Madrid

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Costrada d'Alcalá

Gastronomie · Alcalá de Henares, Cuenca del Henares, Madrid

Dessert traditionnel d'Alcalá de Henares (Madrid), composé de couches de pâte feuilletée, de crème pâtissière et de meringue recouvertes d'amande hachée et gratinée, présenté sur un plateau puis découpé en portions. Son origine est discutée : certains l'attribuent, à la fin du XIXe siècle, aux confiseurs Salinas, anciens pâtissiers royaux installés place de Cervantes depuis 1846 ; d'autres le situent en 1934, à la pâtisserie El Postre, à partir d'une recette que Concepción Azaña avait rapportée d'un mariage familial à Saragosse. C'est le dessert le plus associé à la ville, et depuis 2024 se tient le Concours de la Costrada Alcalaína, qui vise à faire déclarer le 2 décembre Journée internationale de la Costrada de Alcalá.

Photo: Raimundo Pastor (CC BY-SA 4.0)

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