Carnet de bord · 14 lieux

Sauce à calçots ou salvitxada

Valls, Alt Camp, Tarragona

1 Villages · 3 Monuments · 2 Activités · 1 Curiosités · 4 Repères historiques · 3 Gastronomie

Espagne › Catalogne › Tarragona › Alt Camp › Valls › Sauce à calçots ou salvitxada

Sauce à calçots ou salvitxada

Gastronomie · Valls, Alt Camp, Tarragona

Image de Valls, pas du lieu lui-même.

La sauce des calçots, aussi appelée salvitxada ou salbitxada, est une sauce typique de Valls (Alt Camp, Tarragone) qui accompagne traditionnellement les calçots lors des calçotadas. Épaisse, à base d'amande et de noisette grillées, de tomate et d'ail rôtis, de poivron ñora, d'huile, de vinaigre et de pain, elle est pilée au mortier jusqu'à obtenir une consistance moyenne. Son origine est attribuée, comme celle du calçot lui-même, au paysan vallenc Xat Benaiges à la fin du XIXe siècle, et elle se popularisa au XXe siècle grâce à Josep Gatell Busquets, connu comme el Bou. Elle est considérée comme une variété de la sauce romesco, avec plus de tomate rôtie et moins de fruits secs et de poivron ñora, ce qui lui donne un goût plus doux ; elle se différencie du xató, qui contient du vinaigre et sert à assaisonner la salade de scarole avec morue et anchois.

Photo: Laureà from Igualada, Valls i Barcelona (CAT) (CC BY 2.0)

Que voir et que faire à Valls