Carnet de bord · 14 lieux

Calçotada

Valls, Alt Camp, Tarragona

1 Villages · 3 Monuments · 2 Activités · 1 Curiosités · 4 Repères historiques · 3 Gastronomie

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Calçotada

Curiosité · Valls, Alt Camp, Tarragona

La calçotada est un repas populaire typique de Catalogne dont l'origine est attribuée à Valls, dans la comarque tarragonaise de l'Alt Camp, à la fin du XIXe siècle, bien que son caractère communautaire l'ait fait s'étendre aujourd'hui à toute la communauté autonome. Elle se célèbre surtout entre la mi-janvier et avril, coïncidant avec la récolte du calçot, son ingrédient principal. Les calçots sont grillés entiers sur des flammes de sarments ; une fois cuits, la couche extérieure reste carbonisée et l'intérieur tendre, et on les enveloppe dans du papier journal pour conserver la chaleur jusqu'au service, généralement sur une tuile en céramique. Les braises servent ensuite à griller de l'agneau et de la butifarra comme second plat. Les calçots se mangent avec les mains, trempés dans la salvitxada, une sauce proche du romesco.

Photo: Kippelboy (CC BY-SA 4.0)

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