Carnet de bord · 14 lieux

Le calçot de Valls

Valls, Alt Camp, Tarragona

1 Villages · 3 Monuments · 2 Activités · 1 Curiosités · 4 Repères historiques · 3 Gastronomie

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Le calçot de Valls

Gastronomie · Valls, Alt Camp, Tarragona

Le calçot de Valls

Jeune pousse d'oignon blanc replanté et butté de terre, protégée par une indication géographique créée le 31 mars 1995 par le Département de l'agriculture de la Generalitat, dont l'aire de production s'étend sur les comarques de l'Alt Camp, du Baix Camp, du Tarragonès et du Baix Penedès. Il est rôti sur des sarments, pelé à la main et mangé trempé dans une sauce entre janvier et mars. Sa découverte est attribuée à Xat de Benaiges, paysan de Valls qui, à la fin du XIXe siècle, mit sur la braise des oignons germés ; à partir de 1946, la penya artística L'Olla diffusa la coutume au-delà de la comarque. Chaque dernier dimanche de janvier se célèbre à Valls la calçotada, avec des concours de cultivateurs, de sauce et de mangeurs de calçots.

Photo: Xauxa (Håkan Svensson) (CC BY-SA 3.0)

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