Carnet de bord · 13 lieux

Riz de Pals

Pals, Baix Empordà, Girona

1 Villages · 5 Monuments · 3 Nature · 2 Activités · 1 Repères historiques · 1 Gastronomie

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Riz de Pals

Gastronomie · Pals, Baix Empordà, Girona

Le riz de Pals est cultivé dans les champs inondés du bas Ter depuis le XVe siècle, époque à laquelle on pense que les Arabes l'introduisirent depuis Valence ; au XVIIe siècle, le riz de l'Empordà en vint à approvisionner toute la Catalogne. Sa culture fut limitée à la fin du XVIIIe siècle pour enrayer les maladies qu'elle provoquait alors, et ne fut de nouveau autorisée qu'en 1900. La culture faillit disparaître et fut relancée à la fin du XXe siècle. Les variétés les plus traditionnelles sont la bahía et la bomba, et parmi les variétés actuelles se distinguent le carnaroli et le nembo ; les semis se font fin avril et la récolte entre fin septembre et fin octobre. Comme il ne colle pas et reste bien détaché, il est employé surtout dans l'arròs a la cassola, plat typique de l'Empordà, ainsi que dans les riz en bouillon. Il est protégé par la marque de garantie Productes de l'Empordà.

siembra en mayo y cosecha en septiembre

Photo: Consell Comarcal del Baix Empordà (CC BY-SA 2.0)

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