Carnet de bord · 16 lieux

Anchois de l'Escala

l'Escala, Alt Empordà, Girona

2 Villages · 3 Monuments · 5 Nature · 4 Activités · 2 Repères historiques

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Anchois de l'Escala

Activité · l'Escala, Alt Empordà, Girona

Image de l'Escala, pas du lieu lui-même.

L'anchois de l'Escala, produit gastronomique le plus international de l'Alt Empordà, est élaboré depuis des générations dans des usines familiales du village à partir du seitó, un poisson bleu préparé en salaison selon une technique introduite par les colonies grecques et perfectionnée ensuite par les Romains. Après le salage, les filets sont désarêtés et lavés sous le robinet pour en retirer l'excès de sel, on ne garde que les filets, que l'on assaisonne d'un bon filet d'huile d'olive vierge. Poisson bleu, il constitue un ingrédient emblématique du régime méditerranéen, riche en Oméga 3 et pauvre en cholestérol.

Photo: Jorge Franganillo (CC BY 2.0)

Que voir et que faire à l'Escala