Carnet de bord · 21 lieux

Longanisse de Vic

Vic, Osona, Barcelona

1 Villages · 11 Monuments · 1 Activités · 2 Curiosités · 4 Repères historiques · 2 Gastronomie

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Longanisse de Vic

Curiosité · Vic, Osona, Barcelona

Longanisse de Vic

La llonganissa de Vic s'élabore en remplissant un boyau long et étroit de viande maigre de porc hachée et assaisonnée de poivre et d'autres épices, qui sèche suspendue sans cuisson préalable ; elle bénéficie du label européen d'Indication Géographique Protégée depuis 2001. Elle est déjà documentée au XIVe siècle dans les Archives épiscopales de Vic, et sa renommée s'étendit à la fin du XIXe siècle, lorsque le roi Alphonse XII visitait invariablement la fabrique de longanizas lors de ses séjours dans la ville. Elle est élaborée avec les meilleures pièces maigres du porc, assaisonnées seulement de sel et de poivre noir, et embossée de préférence dans un boyau culier, donnant la llonganissa dite culara. Le séchage, entièrement naturel, dure un minimum de quarante-cinq jours et c'est ce qui lui confère son arôme et sa saveur caractéristiques.

Photo: Marçal Ricart (Public domain)

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