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Le pois chiche de Fuentesaúco

Fuentesaúco, La Guareña, Zamora

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Le pois chiche de Fuentesaúco

Gastronomie · Fuentesaúco, La Guareña, Zamora

Fuentesaúco

Image de Fuentesaúco, pas du lieu lui-même.

Le pois chiche de Fuentesaúco est une légumineuse sous indicación geográfica protegida (indication géographique protégée par l'Union européenne) produite dans la comarque de La Guareña, au sud-est de la province de Zamora, dont la qualité bénéficia déjà d'une protection royale au XVIe siècle. L'écotype local, de l'espèce Cicer arietinum dite macrocarpum, est peu exigeant en culture mais aussi peu productif, en nette adaptation à sa zone; le fruit, au bec courbé et de couleur crème, conserve après cuisson une peau tendre, une texture onctueuse et une saveur agréable. Cent pois chiches secs pèsent entre 35 et 50 grammes. Il obtint la reconnaissance provisoire de l'indicación geográfica protegida en 1996, ratifiée définitivement en décembre 2002, et son conseil régulateur certifie depuis lors la qualité de la production dans la zone délimitée.

Photo: Fotografia enviada per Hugo

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