Carnet de bord · 4 lieux

L'ail blanc de Vallelado

Vallelado, Tierra de Pinares, Segovia

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L'ail blanc de Vallelado

Gastronomie · Vallelado, Tierra de Pinares, Segovia

L'ail de Vallelado est une variété autochtone d'ail blanc cultivée dans les terres sablonneuses de cette commune et de trente autres des provinces de Ségovie et de Valladolid, qui représentent ensemble 70 % de la production d'ail de Castille-et-León. Il se distingue par la grande taille et l'uniformité de ses gousses, plus du double de celles d'importation et plus faciles à peler, au goût blanc brillant, croquant, piquant et aromatique, très apprécié par des cuisiniers comme Karlos Arguiñano. Il se sème entre octobre et janvier et se récolte en juillet, mois où la commune célèbre depuis 1987 le Festival Folklorique de l'Ail, également connu sous le nom de Foire de l'Ail. Après la fête, les habitants se réunissent autour des traditionnelles calderetas de pommes de terre.

Photo: BocaDorada (CC BY-SA 2.0)

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