Carnet de bord · 12 lieux

Judiones de La Granja

Real Sitio de San Ildefonso, Alfoz de Segovia, Segovia

1 Villages · 4 Monuments · 1 Nature · 1 Curiosités · 3 Repères historiques · 2 Gastronomie

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Judiones de La Granja

Gastronomie · Real Sitio de San Ildefonso, Alfoz de Segovia, Segovia

Judiones de La Granja

Variété de haricot à très gros grain, Phaseolus coccineus, cultivée dans les potagers du Real Sitio de San Ildefonso, dans la sierra de Guadarrama, et que l'on croit apportée d'Amérique au début du XVIIIe siècle ; selon la tradition, Isabel de Farnesio, épouse de Philippe V, l'employa d'abord pour nourrir les faisans des jardins, avant qu'elle ne serve de fourrage puis, finalement, d'aliment humain. Le plat traditionnel -des judiones cuits à feu doux avec de l'oreille de porc, de la morcilla et du chorizo de Cantimpalos- fut proposé pour la première fois avec sa propre recette par Tomás Urrialde le 15 octobre 1955, devant la Cofradía de los 12 Apóstoles ; chaque 25 août, jour de San Luis, une fête est célébrée en son honneur. Il ne faut pas la confondre avec la faba de la Granja, employée dans la fabada asturienne.

Photo: Tamorlan (CC BY-SA 4.0)

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