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Le pois chiche pedrosillano

Pedrosillo el Ralo, La Armuña, Salamanca

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Le pois chiche pedrosillano

Gastronomie · Pedrosillo el Ralo, La Armuña, Salamanca

Le pois chiche pedrosillano, avec environ 371 graines pour 100 grammes, a une forme presque sphérique, plus arrondie que celle du pois chiche castillan, et une couleur orange jaunâtre une fois cuit. Il doit son nom au fait que l'épicentre de sa production se trouve à Pedrosillo el Ralo, dans la comarque salmantine de La Armuña, dont le climat et les sols lui confèrent des propriétés singulières ; il est récolté en juillet et séché lentement jusqu'à l'automne, ce qui, associé à sa petite taille, raccourcit sa cuisson par rapport aux autres pois chiches espagnols. Il dut une bonne part de sa renommée à son usage comme aliment des muletiers, et se commercialise aujourd'hui sous la Marque de Garantie Garbanzo de Pedrosillo ; avec la lentille de la comarque, c'est la légumineuse caractéristique de ces terres, et sa reconnaissance en tant qu'indication géographique protégée reste en attente.

Photo: Tamorlan (CC BY 3.0)

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