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Fromage de Valdeón

Posada de Valdeón, La Montaña de Riaño, León

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Fromage de Valdeón

Gastronomie · Posada de Valdeón, La Montaña de Riaño, León

Fromage de Valdeón

Le queso de Valdeón est un fromage bleu élaboré à Posada de Valdeón, dans la vallée léonaise du même nom, dont la production remonte à l'époque préromaine, lorsqu'il était fait avec du lait de chèvre ; au XIXe siècle, ce fut l'une des principales activités de la région. Les barrières naturelles qui ferment la vallée créent un microclimat favorisant la flore microbienne caractéristique de ces fromages. Protégé par une indication géographique protégée, il est élaboré avec du lait de vache, de chèvre ou de brebis ou leurs mélanges, avec une saveur intense et une pâte molle de couleur jaune pâle. Il affine en grotte et se présente enveloppé dans une feuille naturelle, en pièces cylindriques de 420 grammes à trois kilos, apparenté à d'autres fromages bleus des Picos de Europa comme le cabrales.

Photo: Tamorlan (CC BY 3.0)

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