Carnet de bord · 4 lieux

Les hartatunos

Castejón, La Alcarria Conquense, Cuenca

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Les hartatunos

Curiosité · Castejón, La Alcarria Conquense, Cuenca

Image de Castejón, pas du lieu lui-même.

Les hartatunos sont un plat autochtone de Castejón (La Alcarria Conquense, Cuenca), aujourd'hui pratiquement méconnu, préparé avec de la farine blanche, des pommes de terre cuites et des piments forts selon le goût de chaque convive. Quand l'économie familiale le permettait, il s'enrichissait d'œufs frits et de produits de la tuerie du cochon, surtout du foie, ou de lapin s'il y avait du gibier dans la campagne. C'était ainsi une recette qui s'adaptait à ce qu'il y avait de disponible dans chaque foyer, depuis la version la plus simple de farine et pomme de terre jusqu'à la plus complète avec œuf et viande.

Photo: Diego Delso (CC BY-SA 4.0)

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