Carnet de bord · 7 lieux

Fromage de Tronchón

Tronchón, Maestrazgo, Teruel

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Fromage de Tronchón

Curiosité · Tronchón, Maestrazgo, Teruel

Fromage de Tronchón

Le fromage de Tronchón est une variété originaire de cette localité de Teruel, élaborée dans la région naturelle du Maestrazgo, comarque historique qui s'étend au sud-est de Teruel et au nord de Castellón, et qui bénéficie depuis 2008 d'un label de qualité protégeant sa production jusqu'à la Communauté valencienne. Il est élaboré avec du lait cru ou pasteurisé de brebis, de chèvre ou des deux, par coagulation à la présure ou avec le coagulant végétal Cynara cardunculus. Il a une forme circulaire, avec un creux caractéristique en forme de volcan sur les deux faces et un dessin en fleur sur la croûte ; sa couleur va du blanc ivoire au brun clair, il pèse entre un demi-kilo et deux kilos et a une pâte élastique au goût intense. Il était déjà célèbre en 1615, lorsque Cervantès le mentionne deux fois dans la seconde partie de Don Quichotte.

Photo: Thesupermat (CC BY-SA 4.0)

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