Carnet de bord · 7 lieux

Fromage artisanal du Maestrazgo

Tronchón, Maestrazgo, Teruel

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Fromage artisanal du Maestrazgo

Curiosité · Tronchón, Maestrazgo, Teruel

Image de Tronchón, pas du lieu lui-même.

Tradition fromagère du Maestrazgo, avec le fromage de Tronchón comme référence de renommée nationale. Il est élaboré avec du lait cru ou pasteurisé de brebis, de chèvre ou des deux, caillé avec des enzymes comme celle du chardon (Cynara cardunculus) et soumis à un pressage intense qui lui donne sa forme caractéristique : une cavité en forme de volcan sur les deux faces et un dessin floral sur la croûte. Il pèse entre 0,5 et 3 kilos, avec une pâte élastique de couleur ivoire à jaunâtre. Dès 1615 il jouissait d'une renommée dans toute l'Espagne, et Miguel de Cervantes le cita deux fois dans la seconde partie du Quichotte. Depuis 2008 il bénéficie d'une protection de qualité dans la Communauté Valencienne.

Photo: jnerin (CC BY-SA 3.0)

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