Carnet de bord · 7 lieux

Le fromage de Tronchón dans le Don Quichotte

Tronchón, Maestrazgo, Teruel

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Le fromage de Tronchón dans le Don Quichotte

Repère historique · Tronchón, Maestrazgo, Teruel

Image de Tronchón, pas du lieu lui-même.

Le fromage de Tronchón, élaboré avec du lait cru ou pasteurisé de brebis - de races comme la rasa aragonaise ou la guirra - et de chèvre, est caillé au chardon (Cynara cardunculus) ou à la présure et fortement pressé. Il a une forme circulaire, avec un creux caractéristique en forme de volcan sur les deux faces et un dessin en fleur sur la croûte ; sa couleur va du blanc ivoire au brun clair et il pèse entre un demi et deux kilos. Cervantès le cita deux fois, aux chapitres LII et LXVI de la seconde partie du Quichotte, publiée en 1615, ce qui donna une renommée littéraire à un produit qui s'étendit ensuite à travers le Maestrazgo de Teruel et de Castellón jusqu'à la Communauté valencienne, où il bénéficie d'une marque de qualité protégée depuis le 23 décembre 2008.

1615

Photo: Mikel 365 vueltas (CC BY-SA 4.0)

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