Carnet de bord · 11 lieux

Chiretas et migas à la bergère

Aínsa-Sobrarbe, Sobrarbe, Huesca

1 Villages · 4 Monuments · 1 Activités · 3 Curiosités · 1 Repères historiques · 1 Gastronomie

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Chiretas et migas à la bergère

Curiosité · Aínsa-Sobrarbe, Sobrarbe, Huesca

Image de Aínsa-Sobrarbe, pas du lieu lui-même.

Les chiretas sont des tripes d'agneau farcies de riz rond, cœur, poumon et épices, persil, ail, un peu de cannelle, sel et poivre, cousues et cuites dans un bouillon pendant une heure ; elles se servent chaudes fraîchement préparées, bien qu'elles se préparent aussi froides, coupées et grillées, ou en potage de pois chiches. Son nom apparaît déjà dans des textes du XVe siècle, et elles se préparaient traditionnellement lors des abattages familiaux d'agneaux, avec des variantes dans le Pallars, le Sobrarbe, le Somontano et la Ribagorce. Les migas aragonaises, quant à elles, se préparent avec du pain dur, de la poitrine fraîche, de la longaniza, de l'ail et du paprika, et se servent accompagnées de raisin.

Photo: Mikipons (CC BY-SA 3.0 es)

Que voir et que faire à Aínsa-Sobrarbe