Carnet de bord · 11 lieux

Recao de Binéfar

Binéfar, La Litera, Huesca

1 Villages · 2 Monuments · 1 Nature · 2 Activités · 4 Repères historiques · 1 Gastronomie

Espagne › Aragon › Huesca › La Litera › Binéfar › Recao de Binéfar

Recao de Binéfar

Gastronomie · Binéfar, La Litera, Huesca

Image de Binéfar, pas du lieu lui-même.

Ragoût humble du potager literano dans lequel cuisent ensemble des haricots secs, du riz et des pommes de terre avec une friture d'ail et de piment doux et un peu de lard ; c'était le repas quotidien des journaliers de l'irrigation. Ce fut le cuisinier aragonais Teodoro Bardají qui fit connaître la recette, publiée en février 1922 dans la revue El Gorro Blanco et dédiée à son village natal, Binéfar. Le nom de recao fait allusion à la provision qu'on rapportait chaque jour du marché pour l'approvisionnement de la maison. Il se sert chaud et fraîchement préparé, à mi-chemin entre le liquide et le sec, et constitue à lui seul le premier plat de midi dans les cuisines familiales du Haut-Aragon.

Photo: Fernando (CC BY-SA 2.0)

Que voir et que faire à Binéfar