Carnet de bord · 13 lieux

Le ternasco de la brebis ansotana

Ansó, La Jacetania, Huesca

1 Villages · 3 Monuments · 4 Nature · 2 Activités · 1 Curiosités · 1 Repères historiques · 1 Gastronomie

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Le ternasco de la brebis ansotana

Gastronomie · Ansó, La Jacetania, Huesca

Image de Ansó, pas du lieu lui-même.

L'ansotana est une race ovine autochtone aragonaise, répartie surtout dans la province de Huesca, dans les vallées de Hecho et d'Ansó, dont elle tire son nom ; le Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España la classe parmi les races en danger d'extinction. Elle appartient au tronc entrefino des Pyrénées et a été traditionnellement très liée à la brebis rasa aragonaise ; c'est un animal très rustique, à la toison semi-fermée, chez lequel les deux sexes peuvent développer des cornes, bien qu'elles soient plus fréquentes chez les mâles. Elle est exploitée surtout pour la viande, et l'ansotana est l'une des races protégées par l'indication géographique protégée Ternasco de Aragón, qui exige des agneaux de moins de quatre-vingt-dix jours élevés au lait maternel et des carcasses de huit à treize kilos.

Photo: Azahara00 (CC BY-SA 4.0)

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