Carnet de bord · 18 lieux

Chosco de Tineo

Tineo, Narcea, Asturies

1 Villages · 6 Monuments · 5 Nature · 4 Activités · 1 Curiosités · 1 Repères historiques

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Chosco de Tineo

Curiosité · Tineo, Narcea, Asturies

Chosco de Tineo

Le chosco est une charcuterie crue-affinée et fumée, typique de la cuisine asturienne, protégée par une indication géographique protégée et traditionnellement élaborée à l'époque de l'abattage du cochon, avec au moins quatre-vingts pour cent de tête d'épaule, quinze pour cent de langue, du sel, du paprika et de l'ail. Elle est embossée dans le cæcum du porc, d'où sa forme arrondie et irrégulière, et fumée un minimum de sept jours pour obtenir sa couleur rougie et sa saveur aigre-douce avec une légère note fumée. Elle se consomme en tranches, crue ou cuite, et est un ingrédient habituel de plats comme le chosco aux pommes de terre ou aux cachelos. On élabore aussi du chosco à Ibias ou à Cangas del Narcea, bien que celui de cette dernière comarque ne contienne pas de langue et utilise moins de paprika.

Photo: Amasuela-Luis Lafuente Agudín (CC BY-SA 4.0)

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