Carnet de bord · 29 lieux

Fromage d'Urbiés

Mieres, Caudal, Asturies

1 Villages · 10 Monuments · 6 Nature · 3 Activités · 7 Curiosités · 2 Repères historiques

Espagne › Principauté des Asturies › Caudal › Mieres › Fromage d'Urbiés

Fromage d'Urbiés

Curiosité · Mieres, Caudal, Asturies

Fromage d'Urbiés

Fromage artisanal asturien élaboré avec du lait entier de vache, sans présure ni ferment, qui coagule uniquement par acidification en quatre ou cinq jours pendant qu'on l'écrème ; la pâte est ensuite introduite dans des sacs de toile et affine pendant six à neuf mois, en la retournant pour que la moisissure de surface se répande de façon homogène. Sans croûte, à pâte molle et onctueuse et au goût très fort — le plus piquant de la Principauté —, il se sert dans de petites coupes en terre cuite appelées tarreñes ; ses noms varient selon le sac utilisé, comme la vexiga, élaborée dans des vessies animales avec du colostrum de vache. Il tient son nom du hameau d'Urbiés, à environ 12 kilomètres de Mieres, bien qu'il soit aussi élaboré à Turón, Proaza, Quirós, Lena, Teverga et Somiedo. Un festival gastronomique dédié à ce fromage se tient en juin.

Photo: Benitoypepe (CC BY-SA 4.0)

Que voir et que faire à Mieres