Carnet de bord · 6 lieux

Fromage de La Peral

Illas, Avilés, Asturies

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Fromage de La Peral

Gastronomie · Illas, Avilés, Asturies

Le fromage de La Peral est un fromage bleu élaboré depuis le début du XXe siècle dans le hameau de La Peral, dans le concejo asturien d'Illas, dans une petite fromagerie du village de San Jorge de la Peral. Il suit l'exemple du Roquefort français et se fabrique avec du lait entier de vache pasteurisé, auquel on ajoute parfois de la crème de brebis pour renforcer l'arôme pendant l'affinage, surtout au printemps et en été. Sa pâte est blanche à veines bleutées, sans croûte, onctueuse, avec des fissures et des cavités où se développe le moisi. Il se présente sous forme cylindrique enveloppé dans du papier métallisé, avec un poids qui avoisine généralement les deux kilos, et il a un goût salé et persistant, très onctueux, idéal à tartiner sur du pain grillé.

Photo: Mumumío (CC BY 2.0)

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