Carnet de bord · 24 lieux

Fromage d'Arzúa-Ulloa

Monterroso, Ulloa, Lugo

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Fromage d'Arzúa-Ulloa

Curiosité · Monterroso, Ulloa, Lugo

Fromage d'Arzúa-Ulloa

Le fromage d'Arzúa-Ulloa est élaboré avec du lait de vache des races rubia gallega, frisonne et brune des Alpes, naturel, cru ou pasteurisé ; Monterroso figure parmi les concellos couverts par cette appellation d'origine, reconnue en 1995 et aujourd'hui la plus produite d'Espagne. La variété protégée, à pâte molle et à maturation minimale de six jours, se présente en pièces lenticulaires ou cylindriques à croûte fine et jaunâtre et à pâte ivoire à jaune pâle, avec peu d'yeux irréguliers. Son arôme rappelle le lait frais et le yaourt, avec des nuances de beurre, de vanille et de noix à mesure qu'il mûrit ; le goût est légèrement salé et un peu acide, et la texture, onctueuse et soluble en bouche.

Photo: :Ficheiro:Festa do queixo de Arzúa 2.jpg feito por Adrián Estévez (Estevoaei) Recorte por Elisardojm (GFDL)

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