Carnet de bord · 30 lieux

Tarte de Saint-Jacques

Santiago de Compostela, Santiago, La Corogne

1 Villages · 12 Monuments · 6 Nature · 3 Activités · 7 Curiosités · 1 Repères historiques

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Tarte de Saint-Jacques

Curiosité · Santiago de Compostela, Santiago, La Corogne

Tarte de Saint-Jacques

Gâteau traditionnel de la cuisine galicienne, aujourd'hui sous indication géographique protégée, élaboré avec de l'amande et du sucre à parts égales mélangés à de l'œuf, sans aucune farine sauf dans la pâte brisée qui le recouvre par-dessous, avec une pointe de cannelle et de zeste de citron. Il cuit au four à 180-200 degrés pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la surface durcisse, et doit rester de couleur dorée et de texture légèrement moelleuse. La première mention de ce gâteau aux amandes remonte à 1577, où il est documenté sous le nom de torta real ; la silhouette de la croix de Saint-Jacques saupoudrée de sucre fut introduite en 1924 par la confiserie compostellane Casa Mora, et le 3 mars 2006 il obtint l'Indication Géographique Protégée.

Photo: Tamorlan (CC BY 3.0)

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