Carnet de bord · 7 lieux

Le fromage Arzúa-Ulloa de Curtis

Curtis, Betanzos, La Corogne

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Le fromage Arzúa-Ulloa de Curtis

Gastronomie · Curtis, Betanzos, La Corogne

Le fromage Arzúa-Ulloa de Curtis

Le concello est inclus dans la zone protégée par l'appellation d'origine protégée Arzúa-Ulloa, un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fine, qui ici repose sur un cheptel laitier très nombreux. La zone de production, de tradition d'élevage entre les deux rives du fleuve Ulla, regroupe vingt-quatre concellos des provinces d'A Coruña et de Lugo ; à Curtis, comme dans d'autres villages de la comarque, le fromage est aussi appelé simplement queixo de Curtis. À croûte jaune et élastique, de forme lenticulaire et pesant entre 500 et 2 000 grammes, il a une saveur légèrement acide et aromatique qui s'apprécie mieux à température ambiante, entre le quinzième et le quarantième jour de son élaboration.

Photo: :Ficheiro:Festa do queixo de Arzúa 2.jpg feito por Adrián Estévez ( Estevoaei ) Recorte por Elisardojm (GFDL)

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