Carnet de bord · 42 lieux

Filloas à la pierre d'A Baña

A Baña, Barcala, La Corogne

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Filloas à la pierre d'A Baña

Curiosité · A Baña, Barcala, La Corogne

Image de A Baña, pas du lieu lui-même.

Les filloas á pedra da Baña se préparent avec un amoado -pâte légère d'eau, œufs battus et farine de maïs ou de blé, en proportions variables, parfois avec du lard, du sel, du sucre ou du zeste de citron- que l'on cuit sur une parrumeira, une pierre chaude enduite de saindoux ou d'huile; on y étale une fine couche, on la retourne quand elle dore et on la sert empilée, ouverte, roulée ou pliée. L'Asociación Filloas da Pedra du concello de A Baña publia en 2007, avec Editorial Alvarellos, le premier livre entièrement consacré à ce plat, avec 50 recettes de filloas de pedra, de filloeiro ou de tixola, reconnu comme meilleur livre de gastronomie galicienne de cette année-là. Depuis 2004, la localité célèbre la Festa da Filloa da Baña, dédiée à préserver cette tradition culinaire.

Photo: Fmrmayo (CC BY-SA 3.0)

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