Carnet de bord · 9 lieux

Le suquet de poisson de Peníscola

Peníscola, El Baix Maestrat, Castellón

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Le suquet de poisson de Peníscola

Gastronomie · Peníscola, El Baix Maestrat, Castellón

Le suquet de poisson de Peníscola

Le suquet de peix est un ragoût marin, traditionnellement préparé en cocotte avec différents poissons et des pommes de terre, typique de toute la côte des Pays Catalans ; en Catalogne Nord on l'appelle bullinada, et à Peñíscola il porte le nom de remescló. Il naquit comme plat simple mais nourrissant que les pêcheurs cuisinaient en rentrant chez eux avec les poissons abîmés pendant le travail qu'ils ne pouvaient pas vendre à la criée. Des ragoûts de poisson et de fruits de mer très similaires, sans pomme de terre ni tomate, se préparaient déjà dans la Grèce antique et se répandirent dans toute la Méditerranée ; de cette famille font aussi partie l'aziminu corse, la bouillabaisse occitane ou la caldeirada portugaise. Dans le port de Peñíscola on prépare également le riz noir et la fideuà.

Photo: Hector Garcia from Barcelona, Catalonia, Spain (CC BY-SA 2.0)

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