Carnet de bord · 6 lieux

Chèvre blanche de Rasquera

Rasquera, Ribera d'Ebre, Tarragona

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Chèvre blanche de Rasquera

Gastronomie · Rasquera, Ribera d'Ebre, Tarragona

Image de Rasquera, pas du lieu lui-même.

Race autochtone au pelage blanc, propre à plusieurs comarques du sud de la Catalogne -le Baix Camp, le Baix Ebre, la Ribera d'Ebre et la Terra Alta, ainsi que le troupeau déjà éteint du Montsià-, qui tire son nom de la commune de Rasquera. On sait peu de choses de son origine, bien que la tradition orale confirme qu'elle existait déjà au début du XXe siècle ; vers le milieu de ce siècle, elle compta environ 30 000 têtes, réduites aujourd'hui à à peine 5 000, concentrées dans les zones les plus montagneuses. Elle est en grave danger d'extinction en raison du manque de relève générationnelle dans les exploitations. Elle est destinée surtout à la production de chevreau de lait, à la saveur intense, et de son lait sont élaborés des fromages frais et affinés de la région.

Photo: Juan Emilio Prades Bel (CC BY 4.0)

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